СДОБНОЕ УНИВЕРСАЛЬНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

 Кулич из него получается очень вкусный, ароматный, нежный, пышный, сладкий, не сухой, в общем, такой,
какой должен украшать стол в праздник Пасхи. Из этого теста можно так же
запросто испечь вкуснющие булочки, пирожки, плетёнки, ватрушки, пончики,
рулеты. Потрясающий результат гарантирован!


Ингредиенты для 3-х куличей диаметром 18 см и высотой примерно 15 см:

Опара:

500 мл молока (грела в микроволновке 2,5 минуты)
20 г быстродействующих дрожжей (смотрите упаковку своих дрожжей.
Расчет от количества муки)
300-350 г муки

Тесто:

6 желтков
1 ст.л. соли
4,5 г ванилина или ванильной эссенции
150-180 г сметаны
300 г сахарной пудры или сахара
800-1000 г муки
150-180 г растопленного сливочного масла

Приготовление:
................................

Муку хорошо просеять 3 раза!
Для Опары:
Смешать молоко + дрожжи и муку.
Накрыть и отправить примерно на 1 час подниматься. Наблюдайте!
Как только опара начнёт оседать, значит можно продолжать замешивать.
В это время: Взбить желтки, соль, сахар, ванилин и сметану.
Добавить в готовую опару. Взбить.
Добавлять постепенно муку, замешивать тесто.
Как только тесто покажется густым, добавить сливочное масло, продолжить замешивать тесто постепенно добавляя муку.
У меня ушло примерно 1,2-1,3 кг.
У вас может уйти чуть меньше или больше. Рассчитывайте от 1-1,4 кг.
Но, не переборщите.
Иначе тесто будет тяжелым, плохо поднимется, а выпечка будет «дубовая».
Замешенное тесто (замешиваю около 1 часа) положить в большую, чистую и сухую емкость, накрыть и отправить подниматься (примерно на 1 час или как поднимется), достать, примять и снова отправить на 1-2 часа, можно еще раз примять, но я этого не делала.

Важно!
.........................

Все ингредиенты должны быть хотя бы комнатной температуры или теплыми.
Любое дрожжевое тесто должно подниматься в тепле
(Я разогреваю электро духовку до 50 градусов, снижаю до 30 и оставляю в ней тесто.
Если у вас газовая духовка, включенную с тестом внутри не оставляйте!)
Вооружитесь хорошим настроением.
Тесто живое, может с вами не подружиться.
Улыбнитесь, помолитесь и готовьте с добром.

Вместо кураги вы можете использовать изюм, орехи, мак, чернослив, цукаты и другое...
Я люблю без добавок. Только тесто.
Специально для видео испекла один кулич с курагой.

Тесто раскладывайте в теплые формы и перед выпечкой оставьте в тепле.
Тесто должно подняться хотя бы в два раза.
Смажьте желтком и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут (+-).
Готовность проверяйте палочкой.

Для Глазури:
Взбейте белок до устойчивого состояния.
Затем добавляйте постепенно сахар и продолжайте взбивать.
У меня ушло 130 г белка (от 3 яиц) и 300 г сахара.
Но для куличей этого слишком много.
Остатки белка выпекала безешками.

Куличи смазывать горячими.
Украсить по желанию.
Разрезать после того как тесто полностью остынет.
Поделись рецептом ▷▷

Популярные Рецепты